общепит/ресторан
Кондиционирование ресторана/общепита.
Микроклимату предприятий общественного питания всегда уделяются повышенные требования.
Основными задачами систем вентиляции и кондиционирования ресторана являются:
- удаление застоявшегося воздуха;
- табачного дыма и запахов еды, готовящейся на кухне;
- обеспечение посетителям и сотрудникам комфортного микроклимата.
Рассмотрим основные решения для кондиционирования следующих типов помещений:
- Кухня;
- Зал для посетителей;
- Бытовые, производственные и подсобные помещения.
Кондиционирование кухни.
Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий следует принимать:
- температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, 42°С;
- температуру воздуха под потолком 30°С.
В помещении кухни образуется избыточно тепло и условия для труда ухудшаются. Вентиляция неспособна погасить все теплопритоки, поэтому необходимо применять отдельную систему кондиционирования на базе сплит-системы.
Кондиционирование зала для посетителей.
Важнейшую роль играет не только охлаждение, но и правильное расположение оборудования.
Для зала посетителей помимо центрального охлаждения, могут подойти различные варианты сплит-систем. Пожалуй, основную роль при выборе оборудования будет играть дизайн помещения.
Рассмотрим возможные варианты сплит-систем и промышленных:
1.Настенные. Занимает лидирующую долю рынка среди решений кондиционирования квартир, офисов, и является универсальным решением для относительно небольших помещений. Как правило, они лучше всего вписываются в интерьер современного помещения. Помимо этого они дешевле и проще монтируются. Мощность бытовых настенных кондиционеров лежит в пределах от 1.5 до 12 кВт, что достаточно для охлаждения площади от 15 до 120 м2.
2. Мульти сплит. Является разновидностью сплит-систем. Ее отличие в том, что к одному наружному блоку подключается несколько внутренних - от 2 до 7 штук. При этом внутренние блоки могут быть не только разной мощности (обычно от 2.5 до 6 кВт), но и разных типов. Такое конструктивное решение позволяет экономить место на наружной стене здания и не так сильно портить внешний вид (наружными блоками). При этом замена нескольких сплит-систем на одну мультисплит-систему обычно не приводит к выигрышу в цене, поскольку стоимость оборудования примерно такая же, а трудоемкость и стоимость монтажа - в 1,5 раза выше из-за более длинных коммуникаций. Кроме этого, при выходе из строя внешнего блока мультисплит-системы перестают работать все внутренние блоки - с этой точки зрения надежность нескольких сплит-систем выше. Поэтому мультисплит-системы обычно используют только при невозможности размещения нескольких наружных блоков или из соображений дизайна.
3. Кассетные. Это полупромышленный кондиционер, который монтируется в межпотолочном пространстве (между основным и фальшпотолком). Так как кассетные кондиционеры имеют приличную мощность (от 1.8 кВт до 25 кВт), то, в основном, они монтируются в зданиях, где предусмотрены фальшпотолки и высота потолков не менее трех метров.. В соответствии с требованиями современной архитектуры, кассетные кондиционеры имеют декоративную решётку, которая плотно прилегает к фальшпотолку и скрывает за собой весь кондиционер. Конструктивной особенностью кассетного кондиционера является то, что декоративная решётка, помимо своих прямых обязанностей, ещё и распределяет воздух сразу в четыре стороны.
4. Напольно-потолочные. Представляет собой систему кондиционирования воздуха, разработанную специально для помещений сложной планировки. Благодаря большим функциональным возможностям обработанный воздух равномерно распределяется по помещению, избегая попадания прямого потока на людей. Удобная конструкция позволяет устанавливать кондиционер на потолке или на стене ближе к полу. Напольно-потолочный кондиционер обеспечивает равномерное распределение температуры в помещении, направляя мощную струю обработанного воздуха вдоль стены или потолка.
Конструкция такой сплит-системы предусматривает установку в помещениях без подвесных потолков, удобно применимо в достаточно больших помещениях без фальшпотолков.
5. Канальные. Канальные кондиционеры — это кондиционеры скрытого типа, они устанавливаются в больших квартирах, домах, офисах, магазинах, ресторанах в подсобных помещениях или за подвесными потолками, в гардеробных. Внутренний блок, имеющий очень простую конструкцию, но при этом мощный вентилятор, оказывается полностью скрыт под потолком. Воздух, забранный через заборную решетку, проходит через внутренний блок, распределяется по теплоизолированным трубам (которые тоже располагаются под потолком) и через распределительные решётки попадает в комнаты. Сплит-система канального типа — это невероятно экономное решение: грамотное расположение кондиционеров вполне способно заменить целую сеть профессиональных кондиционеров. Помимо охлаждения воздуха, можно организовать подпитку очищенным воздухом. Недостаток использования канальной системы кондиционирования с вентиляцией заключается в том, что система настраивается один раз по расходу воздуха и индивидуально регулировать температуру внутри помещения нельзя.
6. Колонные. Колонный кондиционер имеет большую холодопроизводительность и предназначен для установки в больших помещениях – залах, ресторанах, холлах. Колонный кондиционер может устанавливаться там, где из-за отсутствия подвесных потолков нельзя установить кассетный или канальный кондиционер.
7. Мультизональные– универсальная система кондиционирования помещений с большими площадями, которая способна одновременно работать на нагрев и охлаждение.
Мультизональная система предназначена для кондиционирования площадей от 150 до 500 м2. Мультизональная система означает “переменный поток хладагента” и подчеркивает главную особенность мультизональных систем – единую систему трубопроводов хладагента. Бывают двух или трехтрубные системы. К этой системе присоединены внутренние блоки, в которые с помощью электронных терморегулирующих вентилей поступает необходимый объем хладагента.
Под мультизональной системой понимают любую систему кондиционирования аналогичной конструкции в независимости от фирмы-производителя.
Мультизональная система строится по модульному принципу: чем больше кондиционируемых помещений, тем большее количество модулей входит в ее состав (мультизональная-система включает в себя до нескольких десятков внутренних блоков). Все модули объединены общей фреоновой трассой, которая состоит из двух или трех труб. Система с двухтрубной трассой может работать только на нагрев или охлаждение, трехтрубная – способна одновременно нагревать и охлаждать помещения. Мультизональная система может управляться с индивидуальных пультов (как и обычные мультисплит-системы), с централизованного пульта управления, который контролирует режимы работы всех внутренних блоков, а так же с помощью персонального компьютера.
Внутренние блоки мультизональных систем имеют низкий уровень шума (в среднем 25 дБА), что сравнимо с тихим шелестом листвы. Система работает в широком диапазоне температур.
8. Чиллер-фанкойл. Система чиллер-фанкойл — централизованная, многозональная система кондиционирования воздуха, в которой теплоносителем между центральной холодильной машиной (чиллером) и локальными теплообменниками (узлами охлаждения воздуха, фанкойлами) служит охлаждённая жидкость, циркулирующая под относительно низким давлением — обыкновенная вода (в тропическом климате) или водный раствор этиленгликоля (в умеренном и холодном климате). Кроме чиллера и фанкойлов, в состав системы входит трубная разводка между ними, насосная станция (гидромодуль) и подсистема автоматического регулирования.
9. Фанкойл. Элемент систем кондиционирования воздуха типа чиллер-фанкойл, предназначенный, как минимум, для рециркуляции и охлаждения воздуха в кондиционируемом помещении. Теплоносителем служит централизованно охлаждаемая вода или незамерзающий водный раствор этиленгликоля. В самом фанкойле находится только теплообменник (водяной радиатор) и вентилятор, прокачивающий через него комнатный воздух. В более сложных системах фанкойл может также обеспечивать приточную вентиляцию (смешение воздуха помещения с наружным воздухом, поступающим от крышного кондиционера), и обогрев помещения.
Система чиллер-фанкойл имеет свои преимущества над сплит-системами. Это неограниченное расстояние между чиллером (холодильной машиной) и фанкойлами (доводчиками), возможность подключить неограниченное количество фанкойлов, фанкойлы могут быть любых типов: настенные, канальные, кассетные и т.д.
Является отличным вариантом для больших помещений.
Кондиционирование бытовых и подсобных помещений.
Для каждой группы бытовых, производственных и подсобных помещений принимается своя внутренняя температура и влажность. Исходя из этого, и рассчитывается система кондиционирования.
Параметры внутренней среды:
Расчетные параметры микроклимата производственной группы помещений следует принимать в зависимости от категории тяжести выполняемых работ в пределах цифровых значений таблицы
|
|
Холодный период года |
Теплый период года |
|
Температура воздуха градусы С |
15 - 26 |
16 - 27 |
|
Относительная влажность воздуха в % |
40 - 75 |
40 - 70 |
|
Скорость движения воздуха, м/с |
0,1 - 0,4 |
0,2 - 0,5 |
Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года в кладовых (овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары) принимаются в соответствии с требованиями СанПиН
|
|
для холодного периода |
для теплого периода |
|
Температура воздуха, °С |
15-24 |
19-29 |
|
Относительная влажность воздуха, в % |
не более 75 |
не более 65 при 26 °С |
|
Скорость движения воздуха, м/с |
0,3 |
0,2-0,4 |
Расчетные параметры микроклимата для проектирования систем отопления и вентиляции в служебно-бытовых помещениях рекомендуется принимать по таблице
|
Помещения |
Расчетная температура воздуха, |
Кратность воздухообмена в час |
|
|
°С, для холодного периода года |
приток |
вытяжка |
|
|
Помещение заведующего производством |
18 |
2 |
- |
|
Артистическая, помещение для хранения музыкальных инструментов |
16 |
1 |
1 |
|
Кабинет директора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика |
18 |
1 |
1 |
|
Ремонтные мастерские |
16 |
2 |
3 |
|
Курительная комната |
16 |
- |
10 |
Допустимые параметры микроклимата для служебно-бытовых помещений предприятий питания принимаются в соответствии с данными таблице
|
Помещения |
Холодный период |
||
|
Теплый период |
|||
|
Температура воздуха, °С |
Относительная влажность воздуха, % |
Скорость движения воздуха, м/с |
|
|
Административные |
21-25 |
75 |
0,1 |
|
помещения |
|
55 |
0,1-0,2 |
|
|
22-28 |
при 28 град. С |
|
|
Бельевые |
20-24 |
75 |
0,2 |
|
|
|
60 |
|
|
|
21-28 |
при 27 град. С |
0,1-0,3 |
|
Гардеробные |
20-24 |
75 |
0,2 |
|
|
|
60 |
|
|
|
21-28 |
при 27 град. С |
0,1-0,3 |
Оптимальные параметры (вне зависимости от сезона): температура не выше 25 градусов С и не ниже 21 градуса С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха - 0,1-0,2 м/с.
